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辣卤鸡爪

食材：鸡爪、鸡腿、鸡蛋（你喜欢的肉类和菜都可以哦）

调味：大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油

做法：1、将准备好的鸡爪、鸡腿放入锅中，加大葱段、姜、花椒粒、料酒，焯水

2、趁着焯水的时间，把刚才准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、草果，装入空的香料袋里（没有香料袋也可以不装，这一步主要是为了料渣好收拾）

3、将焯好水的肉洗干净备用（想卤鸡蛋的可以在这个时候煮两个鸡蛋备用）

4、再次起锅烧水，加入刚才焯好水的鸡爪、鸡腿、鸡蛋，加干辣椒、大葱、姜和香料包

5、然后加入，一勺郫县豆瓣酱、两勺生抽、三勺老抽、少许盐搅拌均匀

6、盖盖煮一个半小时，就完成啦

茄盒

准备食材：茄子半根，猪肉末适量，小葱一颗，淀粉适量；

制作步骤：1、肉末+半勺酱油+半勺玉米油+适量葱花搅拌均匀；

2、茄子切两片，中间不要切断，塞入肉馅，裹层薄薄的淀粉；

3、小火热锅烧油（稍微多放点），放入茄盒，煎至两面金黄盛出备用；

4、调个酱汁：半勺蚝油+半勺番茄酱+少许淀粉和半碗清水。茄盒和酱汁放入锅中，小火收汁即可～

土豆烧牛腩

准备食材：牛腩200克左右、土豆2个、姜5片、蒜3瓣、八角1个、桂皮一小块、香叶3片、干辣椒5颗、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精

1、牛肉切成2-3厘米块，太小了会缩水，量切成片，大蒜切成粒

2、牛肉焯水，放入料酒、姜片、花椒焯水，水开后打掉浮沫，在焯水一分钟就可以捞出来冲洗干净备用。

3、锅中加入油，冷油的时候就把冰糖放进锅中，最小火炒出糖色‼️（一定小火，并且要记得搅拌），直到冰糖成枣红色，有点冒泡了，就可以把牛肉放进锅中大火翻炒（这里记得防止烫伤，因为油温特别高，油可能会炸，一定注意）。翻炒到每一块肉都要糖色了，就可以把肉抛到旁边，下入调料（姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱）中火炒出调料香味（如果锅中有点干，就可以加一勺水进去，把豆瓣熬出红油），就可以加入适量的温水，调味，盐、鸡精（盐放8分就差不多了，豆瓣酱本身有咸味，闷久了很入味），接着就开始闷40分钟左右，中途记得翻一下。（如果有高压锅的可以用高压锅）

4、锅中牛肉7-8成熟的时候，就可以放入备好的土豆，继续小火闷10分钟左右，直到土豆熟了为止。再用碗，加一点点淀粉进去勾芡，最后收汁就可以出锅啦～

注意事项：1.糖色一定小火，宁可早点放入牛腩，也不要炒糖色刚刚好，不然稍微久一点，就废了，味道会发苦的。

2.放入调料进去炒的时候，锅中可能会有点干，可以先加一勺水进去，炒出红油后，再加水果，不然容易糊。

3.烧牛腩时间比较长，有高压锅的可以用高压锅压10多分钟，没有的估计得40分钟左右咯。

凉拌海带丝

食材：海带丝300克、小米椒2个、蒜3瓣

步骤：1、小米椒2个切圈、蒜3瓣切末、香菜1根切碎备用；

2、锅中放入适量清水烧开，放入海带丝煮10分钟后捞出放凉，放入盘中；

3、放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖5克、香油5克拌匀后撒上香菜即可。

【酸辣鸭杂】

【原材料】鸭杂、酸笋、生姜、小米辣、泡椒、青椒、食盐、淀粉、生抽、蚝油、

1、准备适量的鸭杂，具体数量根据实际情况来决定，有配料的情况下，鸭杂的数量不用特别多。

2、鸭杂想要好吃，清洗很重要，在鸭杂中加入适量的食盐、淀粉，将它充分抓拌均匀，不仅能吸附杂质，还能去除黏液，充分抓拌大约2-3分钟停止，这时候放在流动的清水下面，将它冲洗干净；

3、冲洗干净的鸭杂准备好之后，再准备少许酸笋，用泡椒笋也是可以的，想要快速出锅，可以提前准备料汁，碗中加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖、啤酒，搅拌均匀，啤酒能起到去腥的作用。

4、准备好的鸭杂将它切成薄片，家庭烹饪想要快速出锅，要切得稍微薄一些，尤其是鸭胗，还有就是一定要沥干鸭杂中的水分，避免后续翻炒的时候出水过多，再将酸笋切成丝，准备一些配料，少许花椒、老姜、干辣椒、小米辣、泡椒、大蒜，这些配料能起到去腥增香的作用。

5、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，下入配料和酸笋，需要先将酸笋炒熟，一定要用猛火，翻炒大约1分钟，将酸笋炒熟并且能闻到配料浓郁的香味；

6、持续猛火的状态，下入鸭杂，快速翻炒，翻炒到鸭杂变色定型，下入提前调好的碗料，翻拌均匀，最后下入青椒，翻拌均匀，即可出锅；整个翻炒的过程不用太长，全程大火，炒菜时间更短，出锅的鸭杂会更加脆爽。

7、酸辣味的酸笋炒鸭杂完成，酸笋的酸味让你闻到就口水直流，干辣椒、小米辣和泡椒的辣味能让你食欲大增，非常适合夏季的一道开胃菜。