Fettuccine Alfredo 是一种意大利面食，传统上由意大利细面条、Parmigiano-Reggiano 和黄油制成。这是最好的简单舒适食品。许多现代的阿尔弗雷多食谱，包括这一个，都使用奶油基底。浓奶油不仅起到乳化剂的作用，还能在口味之间营造出一种可爱的和谐感。这个简单的食谱很快就做好了。你可以在煮意大利面的时候准备酱汁。

你需要的东西

1磅新鲜或干燥的宽面条

1 杯浓奶油

【资料图】

4 盎司（8 汤匙）无盐黄油，最好是欧式

1 杯新鲜磨碎的 Parmigiano-Reggiano

1/2 茶匙现磨黑胡椒粉（根据口味添加更多）

犹太洁食盐

第 1 步：收集您的配料

阿尔弗雷多宽面条只需要很少的原料，所以每一种原料都必须是高质量的，这一点很重要。虽然新鲜的意大利面是理想的，但并不总是很容易买到。一些高档杂货店或意大利市场出售新鲜意大利面，但干意大利宽面条在这里绝对有用。如果没有意大利宽面条，其他长面条类型，如扁面条或宽面条，也是不错的选择。如果可能，使用新鲜磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪。它有一种复杂的味道，有坚果味、咸味、浓郁和咸味；它给最后一道菜带来了如此多的深度。虽然普通的无盐黄油会起作用，但欧洲黄油的脂肪含量更高，会增强酱汁的风味和质地。

第 2 步：准备意大利面

将一大锅盐水烧开，将意大利面煮至有嚼劲。新鲜意大利面大约需要 4 分钟，干意大利面大约需要 11 分钟。沥干备用。

第 3 步：准备酱汁

在煮意大利面的同时，准备酱汁。在中高温的厚底平底锅中，将奶油和黄油煮沸，搅拌以混合所有成分。

一旦黄油完全融化并且液体沸腾，从火上移开并加入胡椒粉和奶酪搅拌至光滑。

第四步：把酱汁和意大利面一起搅拌

当一切都很热时，立即将酱汁和新鲜煮熟的意大利面混合，搅拌均匀。用盐调味，如果需要，还可以加入黑胡椒。

第 5 步：发球

配上额外的新鲜磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪。

提示

重新加热剩菜？如果不小心缓慢地重新加热，以奶油和黄油为基础的酱汁可能会破裂。稍后重新加热意大利面时，将其放入平底锅中，用小火或微波炉以 30 秒的增量搅拌，直到达到所需的温度。如果酱汁在重新加热后变得太稠，试着再加入 1 到 2 汤匙浓奶油搅拌。

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